个人简介
孟晓，工学博士，教授，硕士生导师。四川省中医药学会营养与食疗专业委员会常务委员。省级一流本科课程、省级高阶课程负责人，国家级一流本科课程主讲教师。主编《食品分析》教材获中国轻工业优秀教材奖，获学校本科课堂教学质量奖（特等奖）和“教学菁英”人才专项支持。主持教育部产学合作协同育人项目1项，主持及参与国家级/省部级项目10余项，横向合作项目10余项。发表学术论文40余篇，授权国家发明专利3件，主编/参编行业规划教材4部。
主要研究方向
1.食源性乳酸菌筛选及其活性物质健康功能挖掘与产业应用研究。
2.特色食药同源资源精深加工与产业应用研究。
主要科研项目
1.四川省自然科学基金面上项目：精准营养视域下基于“活性肽驱动+lncRNA MEG3核心调控”的食源小分子肽PA改善胰岛β细胞早期氧化损伤机制研究，2026年1月立项，主持。
2.横向合作项目：食药同源饮料开发，2026年7月立项，主研。
3.横向合作项目：春季和四季通用养生汤料产品开发，2025年1月立项，主持。
4.四川省自然科学基金面上项目：基于分子干扰假说的植物乳杆菌SCS2胞内小分子肽改善胰岛β细胞氧化损伤关键启动机制研究，2023年1月立项，主持。
5.四川省哲学社会科学重点研究基地-川酒发展研究中心项目：中医养生视角下白酒健康转型的路径研究，2023年6月立项，主持。
6.凉山州科技计划重点研发项目：余甘子无糖饮料开发关键工艺技术及副产物综合应用研究，2020年4月立项，主持。
7.四川省科技厅应用基础项目：基于Keap1-Nrf2/ARE
信号通路的植物乳杆菌SCS2细胞内蛋白酶系改善胰岛β细胞氧化应激作用及机制研究，2019年1月立项，主持。
8.四川省教育厅科研资助项目：植物乳杆菌SCS2改善胰岛β细胞氧化应激作用机制研究—以Keap1-Nrf2/ARE信号通路为基础，2018年1月立项，主持。
主要发表论文（近五年，#共同一作，*通讯作者）
[1]Yuxi Wang, Wei Pu, Ying Zhang, Qiuyan Liu, Xiao Meng*, Lishi Jiang*. Hepatoprotective Mechanisms of Lactiplantibacillus plantarum SCS7 Cell-Free Extract Against Aflatoxin B1 Toxicity[J]. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2026.
[2]Qian Luo, Shukun Liu, Ying Zhang, Xiao Meng*, Lishi Jiang*. The ameliorative effect of Lactiplantibacillus plantarum SCS2 on DSS-induced murine colitis[J]. Archives of Microbiology, 2025, 207(10): 257.
[3]Xinyi Huang, Lishi Jiang, Siheng Ren, Ying Zhang, Qian Luo, Xiao Meng*, Xin Zhao*. Key compounds and mechanisms of Lactiplantibacillus plantarum SCS2 in mitigating oxidative damage in INS-1 cells[J]. Food Bioscience, 2025, 66: 106206.
[4]Siheng Ren#, Juan Wang#, Yuxi Wang, Qian Luo, Wei Pu, Xiao Meng*, Shukun Liu*. Oxidative stress and type 2 diabetes: a review of lactic acid bacteria as potential prophylactic and therapeutic interventions[J]. Food Science and Biotechnology, 2025, 34(11): 2403-2416.
[5]Yuxi Wang, Lan Long, Qian Luo, Xinyi Huang, Ying Zhang, Xiao Meng*, Dayi Chen*. Aflatoxin B1 induces ROS-dependent mitophagy by modulating the PINK1/Parkin pathway in HepG2 cells[J]. Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology, 2024, 135(2):195-209.
[6]Xinyi Huang, Lishi Jiang, Ying Zhang, Lin Jing, Xiao Meng*, Shukun Liu*. Small-Molecule Peptides from Lactiplantibacillus plantarum SCS2 Attenuate H2O2-Induced Oxidative Damage in INS-1 Cells via Regulating the Keap1-Nrf2 Signaling Pathway[J]. Journal of Food Biochemistry, 2024, 2024: 8847548.
[7]Xiao Meng#, Siheng Ren#, Yongkun Hu, Ying Zhang, Ran Ran, Weixi Ge, Lishi Jiang, Shukun Liu. Effects of different treatment subjects of Lactiplantibacillus plantarum SCS5 on oxidative stress in type 2 diabetic mice[J]. CyTA-Journal of Food, 2023, 21(1): 586-595.
[8]Yuxi Wang, Lishi Jiang, Ying Zhang, Ran Ran, Xiao Meng*, Shukun Liu*. Research advances in the degradation of aflatoxin by lactic acid bacteria[J]. Journal of Venomous Animals and Toxins Including Tropical Diseases, 2023, 29: e20230029.
[9]孟晓,金刘翠,冉然,张颖,蒋丽施,景林.响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究[J].中国调味品,2023,48(9):115-121.
[10]Xiao Meng#, Chunlin Chen#, Jiayi Sun, Lin Jing, Lei-lei Zuo, Li-juan Wu. Alleviation of oxidative stress in pancreatic tissue of hyperglycemic mice by Lactiplantibacillus plantarum SCS4[J]. Journal of Food Biochemistry, 2022, 46(9): e14256.
[11]孟晓, 文静, 金刘翠, 张颖, 袁昌益, 蒋丽施, 王娟. 响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(19): 174-181.
[12]Lijuan Wu, Lan Long, Jiayi Sun, Linli Bu, Jialin Cao, Yao Luo, Hongjing Liu, Yong Wu, Xiao Meng*. Exploring the antioxidant effect of Lactobacillus plant arum SCS2 on mice with type 2 diabetes[J]. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(8): e13781.
主要教学成果
1.四川省高阶课程《医药食融合创新与设计》负责人。
2.四川省一流本科课程《医药食融合创新与设计》负责人。
3.《食品分析》校级课程思政教学团队负责人。
4.主编“十三五”行业规划教材《食品分析》、“十四五”行业规划教材《食品分析》第二版和《食品分析（第二版）》数字教材。
5.主持教育部产学合作协同育人项目。
6.主持四川省普通本科高校创新性实验项目。
7.校级第三届本科课堂教学质量奖特等奖，2021年。
8.第十一届校级教学成果奖二等奖，2025年，第一完成人。
9.第十届校级教学成果奖二等奖，2021年，第一完成人。
10.获学校“教学菁英”人才专项支持。
社会服务
1.与成都市、阿坝州、凉山州等地多家食品相关企业开展技术合作和交流工作。
2.作为负责人带领“食品安全宣讲团队”面向幼儿园、中小学、高校、大型食品企业和社区开展食品安全宣讲活动120余场。
3.依托主流媒体平台，围绕社会关注的食品安全热点问题定期进行解答和交流。
通讯方式
best365中国官方网站公共卫生学院
四川省成都市温江区柳台大道1166号，611137
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